Tag 287 - Rezept 270

Ausgesucht vom Großsohn.

Buch "schnelles aus Topf & Pfanne"
Verlag Burda
ISBN nicht vorhanden
Seite 92

geröstete Brotsuppe

4 Zwiebeln in Ringe schneiden und glasig dünsten. 100 g Selleriestifte und 2 gestiftelte Möhren zu den Zwiebeln geben und mitdünsten.

400 g altbackenes Bauernbrot in Mundgerechte Stücke schneiden. Das Gemüse im Topf beiseite schieben, Brot rundherum goldbraun anrösten. 3/4 l kräftige Rinderbrühe angießen und aufkochen. 1/8 l Sahne und 2 Eigelb mit etwas Suppe verquirlen und die Suppe damit legieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und mit je 1/2 Bund Petersilie und Schnittlauch bestreut servieren.

Fazit: Sehr schnell und sehr lecker!

Ich habe in der Zeit als ich das Gemüse vorbereitet und gedünstet habe, Brotscheiben getoastet, so habe ich mir das anbraten gespart.

3/4 l Brühe war viel zu wenige, aber das lag sicher daran das ich kein altbackenes Brot hatte.

Tag 286 - Rezept 269

Das große Mädchen hat ausgesucht und soll es mal lieber auch allein herstellen.

Buch "Kartoffeln herzhaft bis pikant"
Verlag Vehling
ISBN nicht vorhanden
Seite 147

Schokoladenwurst

125 g Kartoffeln, schälen, kochen und heiß zerdrücken.

50 g Butter mit 120 g dunkler - und 60 g Voll - Kuvertüre über Wasserdampf schmelzen. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen und Kartoffelbrei unterziehen.

2 EL Puderzucker, Mark 1 Vanilleschote, 1 Prise Salz und 1 - 2 EL gehackte Nüsse dazugeben, umrühren und erkalten lassen. Wenn die Masse ganz kalt ist, eine Wurst formen, in Folie wickeln und mindesten 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Dann Scheiben abschneiden.

Fazit: Sehr außergewöhnlich.

Es ist schön schokoladig, wer mag gibt mehr Nüsse hinein. Wenn man nicht weiß das Kartoffeln dabei sind, man schmeckt es nicht, aber dennoch hat es einen komischen Geschmack. 

Es wird sicher kein Lieblingsrezept werden.

Tag 285 - Rezept 267 und Rezept 268

Buch "Suppen & Eintöpfe"
Verlag Gondrom 
ISBN 3-8112-2351-8
Seite 78

Joghurtsuppe mit Kichererbsen und Linsen

100 g Kichererbsen über Nacht in reichlich Wasser einweichen. Dann abgießen und abtropfen lassen.

100 g Rinderhackfleisch mit 1 kleinen, gehackten Zwiebel, Salz und Pfeffer vermengen. Aus der Masse kleine Bällchen formen und beiseite stellen.

1 kleingeschnittene Zwiebel bei schwacher Hitze einige Minuten goldbraun dünsten. Salz, Pfeffer und 1/2 TL Kurkuma hinzufügen. 1 1/2 l Wasser angießen, die Kichererbsen hinzufügen, alles zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze zugedeckt 30 Minuten köcheln lassen. 100 g rote Linsen, 50 g Reis und die Hackbällchen zufügen, weitere 20 Minuten köcheln lassen.

Inzwischen je 1 Bund Petersilie, Schnittlauch und Koriander, 1/2 Bund Dill und 4 Zweige Estragon hacken und in die Suppe einrühren.

1 Knobli in Scheiben schneiden, in Olivenöl anschwitzen, 1/4 TL Kurkuma kurz mit anbraten. Minze fein hacken und dazugeben. Vom Herd nehmen. 

400 g Joghurt mit etwas heißer Suppe mischen, dann in die Suppe rühren, nicht mehr kochen lassen. Auf jede Portion 1 EL saure Sahne geben, mit dem Knobli - Minz - Gemisch dekorieren.

Fazit: Sehr lecker.

Ich würde die Hackbällchen beim nächsten Mal einfach weglassen.

~~~

Buch "Backvergnügen wie noch nie"
Verlag GU
ISBN 3-7742-5626-8
Seite 171

Weizenkeimbrot

75 g Weizenkörner 3 Tage vor dem Backtag zum Keimen ansetzen. 

Am Backtag 30 g Hefe mit dem 1/8 l lauwarmen Wasser verrühren, 1 EL Salz, 3 EL Honig, 20 g flüssige Butter und 1/8 l Wasser zur Hefe geben. 250 g gesiebten Weizenvollkornmehl unterrühren. Den Vorteig zugedeckt 30 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.

250 g Weizenvollkornmehl und die gekeimten Weizenkörner zum Teig geben und diesen gut verkneten. Den Teig nochmals gehen lassen, bis er das doppelte Volumen erreicht hat. Den Teig noch einmal durchkneten und ein Brotlaibe daraus formen . 

Das Brotlaib auf ein Backblech legen und weitere 20 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Brot einschneiden, mit Wasser bestreichen und auf der untersten Schiene 50 bis 60 Minuten backen. Die Brote auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Fazit: Super!

Die Kids waren entsetzt über Haare im Brot, diese Haare waren jedoch die gekeimten Weizenkörner.

Tag 284 - Rezept 265 und Rezept 266

Die beiden Großen haben ausgesucht. 

Buch "einfach gut kochen im März"
Verlag Weltbild
ISBN nicht vorhanden
Seite 30

Butterschnitzel

2 Brötchen in 1/8 L Milch einweichen, ausdrücken und mit 500 g Hackfleisch und 2 Eiern verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. So viel Semmelbrösel zufügen, dass die Masse zwar weich aber formbar ist.

Kugeln formen und zu ovalen fingerdicken "Schnitzeln" flachdrücken.

Das Fleisch bei schwacher Hitze in Butter von beiden Seiten jeweils etwa 8 Minuten goldbraun braten. Herausnehmen und warm halten.

4 EL Fleischbrühe aufkochen lassen, Hitze verringern und 2 EL Butter einrühren.

Butterschnitzel mit der Soße servieren.

Fazit: Bouletten eben.

Sohnemann hat nur Schnitzel gelesen, nicht aber wie sie gemacht sind.

Es sollte eigentlich Kalbfleisch verwendet werden, was dann selbst durch den Fleischwolf gedreht werden soll. Dazu hatte ich keine Zeit und Kalbfleisch würde ich gar nicht erst bekommen bei uns.

~~~

Buch "Dinkel Pasta"
Verlag Fona
ISBN 3-03780-256-1
Seite 56

Älpler - Magronen

500 g festkochende Kartoffelwürfel in Salzwasser 5 Minuten kochen, 200 g Dinkel - Älplermagronen oder Dinkel - Hörnli zugeben, nach Packungsanleitung fertig garen.

150 g Schinkenwürfel anbraten, 2 Birnen würfeln und dazugeben, 200 ml Sahne zufügen, weich dünsten. 

Inzwischen Zwiebelringe in Dinkelvollkornmehl wenden und in heißer Butter knusprig braten.

Kartoffel - Nudel, 200 g geriebenen Bergkäse und Birnen - Schinken Soße gut vermischen. Mit den Zwiebelringen und Schnittlauch garnieren.

Fazit: Super!
Obwohl gerade Kartoffeln und Nudeln zusammen schon eine ungewohnte Mischung für uns waren. So ähnlich, nur eben ohne Kartoffeln und Birnen, mache ich Käsenudeln. Die Gerichte scheinen "verwandt" zu sein.
Anmerkung: Älplermagronen kommt wohl aus der Schweiz, der Name setzt sich zusammen von Älpler als Bezeichnung der Bewohner der Alpen und Magronen, was als Lehnwort vom italienischen Makkaroni übernommen wurde.

Tag 283 - Rezept 264

Buch "italienisch Kochen"
Verlag Bechtermünz
ISBN 3-8289-1055-6
Seite 104

Calolfiore al pomodoro

Blumenkohl, mit Tomaten geschmort

Blumenkohlröschen unter Rühren bei starker Hitze einige Minuten braten, dann gepressten Knobi und Tomaten aus der Dose samt Saft dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen, zugedeckt bei schwacher Hitze bissfest garen.

Fein gehackte Petersilie und frisch geriebenem Parmesan untermischen.

Fazit: Ich fand es gut, bisschen mehr würzen und einige Kräuter dazu, dann ist es super.

Tag 279 - Rezept 263

Buch "der Wok"
Verlag Edition XXL
ISBN 3-89736-077-2
Seite 40

frittiertes Gemüse im Teig

2 L Salzwasser mit 1 kleine geschnittenen Schalotte, 1 Lorbeerblatt, 2 Nelken, 4 Pfefferkörnern und 4 Wacholderberren aufkochen.

Geschälte Möhren, Brokkoliröschen, Chamis bei geringer Hitze 5 - 10 Minuten kochen lassen. Gemüse mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.

Inzwischen 100 g Maismehl mit Salz und Muskat würzen, 1 / 4 l Milch und 2 Eigelb zugeben und zu einem glatten Teig verrühren. 2 Eiweiß sehr steif schlagen und unter den Teig heben.

Das Gemüse einzeln durch den Teig ziehen und goldgelb ausbacken.

Fazit: Ganz ok.

Irgendwas mache ich scheinbar falsch, den der Teig bleibt nicht immer so gut am Gemüse. Ich hatte es auch schon einmal mit Bierteig und irgendeinem anderen Teig probiert, es ist immer das gleich. Geschmacklich war es ganz ok.
Anmerkung: Natürlich kann man beim Gemüse ganz nach eigenem Geschmack auswählen.

Tag 278 - Rezept 261 und Rezept 262

Buch "die besten Wok - und Pfannengerichte"
Verlag Parragon
ISBN 0-75259-600-4
Seite 217

Thunfisch - Gemüsepfanne

1 Zwiebel in Ringe schneiden,  2 - 3 Möhren in Streifen, 200 g Maiskölbchen und 200 g Zuckerschoten in einem Wok 5 Minuten anbraten. 450 g Thunfisch in Steifen schneiden 3 Minuten anbraten, bis der Fisch milchig trüb wird.

2 EL Fischsoße, 15 g Zucker, Saft und abgeriebene Schale einer Limette mit 1 TL Stärke verrühren. Die Mischung über den Thunfisch und das Gemüse gießen und 2 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit andickt.

Mit Reis oder Nudeln servieren.

Fazit: Sehr lecker.

~~~

Buch "Kostbarkeiten aus der Festtagsküche"
Verlag Julius Breitschopf
ISBN 3-7004-3904-0
Seite 148

Erdbeer - Joghurt - Creme

250 g Erdbeeren pürieren und mit 60 g Zucker und 2 cl Orangensaft und 1 Beutel (a 10 g) Agartine 2 Minuten aufkochen. Wenn die Creme etwas abkühlt ist 200 g Joghurt unterziehen. 1/2 l Sahne steif schlagen und unter die Joghurtmischung heben.

Mindestens 2 Stunden kalt stellen.

Fazit: Lecker.

Tag 277 - Rezept 258, Rezept 259 und Rezept 260

Buch "Köstlichkeiten mit Quark und Joghurt"
Verlag GU
ISBN 3-7742-1228-7
Seite 7

Quark - Joghurt - Müsli mit Weizenkeimen

150 g kernige Haferflocken etwa 20 Minuten, mit 300 g Joghurt verrührt, quellen lassen.

2 Äpfel grob raspeln, mit 300 g Magerquark, Saft von 2 - 3 Orangen und 4 EL Honig oder Ahornsirup verrühren und schließlich mit den Haferflocken vermengen. Mit gehackten oder geriebenen Haselnüssen und 4 EL Weizenkeime bestreuen und sofort servieren.

Fazit: Kam sehr gut an. Wird wieder gemacht.

In der Zeit wo die Haferflocken quellen alles vorbereiten und weiteres Obst nach eigenem Geschmack vorbereiten, so entsteht wirklich keine Wartezeit.

Weizenschrot, Leinsamen, Rosinen, Leinöl passen ebenso hervorragend in das Müsli.

Anmerkung: Weizenkeime schmecken nussig und leicht süß. Sie lassen sich ganz einfach aus Bio-Weizenkörnern selbst ziehen. Dazu den Weizen 12 Stunden einweichen und anschließend 3 Tage keimen lassen. Dabei die Keime 2 mal täglich gründlich spülen. Ich verwende eine Sprossenbox.

2 EL Weizen entsprechen 4 EL Weizenkeime. 

~~~

Buch "für Gäste kochen"
Verlag Moewig
ISBN 3-8118-7640-6
Seite 40

schmale Bandnudeln 

mit Gemüsestreifen und Petersiliensoße

1 kleinen Knollensellerie und 3 Möhren in schmale Streifen schneiden. Nudeln bissfest garen, in den letzten 3 Minuten Sellerie und Möhren mitkochen.

Inzwischen 80 g Mandelblättchen unter rühren leicht anrösten. 200 g Frischkäse, 100 - 150 ml Milch, 1 klein gehackte Zwiebel hinzufügen und glatt rühren. 1 - 2 Bund Petersilie hinzufügen. Unter rühren einmal aufkochen, mit dem Mixstab pürieren, salzen und pfeffern.

Nudeln abgießen, abtropfen lassen und mit der Soße servieren.

Fazit: Super schnell gemacht und sehr lecker!!

~~~

Buch "Wok vegetarisch"
Verlag GU
ISBN 3-7742-1708-4
Seite 37

Rührei mit süß - scharfem Gemüse

200 g breite Bohnen in 1/2 cm Streifen schneiden und unter Rühren bei starker Hitze 3 Minuten anbraten. Dann 2 in Streifen geschnittene Zwiebeln, 200 g  in Streifen geschnittene Möhren, 2 in feine Ringe geschnittenen Lauch und 2 gepresste Knobis hinzufügen und braten, bis das Gemüse bissfest ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.

6 Eier mit 1 EL Sojasoße und 1 EL Sesamöl verrühren. Eiermasse mit dem Gemüse vermischen und unter Rühren stocken lassen. 3 EL süßscharfe Soße untermischen, alles mit Schnittlauchröllchen bestreuen und servieren.

Fazit: Lecker!

Die süßscharfe Soße habe ich separat dazu gereicht, so konnte jeder selbst entscheiden ob und wie viel er davon nimmt.

Tag 275 - Rezept 257

Buch "mediterrane Küche"
Verlag Parragon
ISBN 0-75259-606-3
Seite 136

Artischocken mit Sauce Malta

Salzwasser kochen, etwas Zitronensaft oder einige Zitronenscheiben zufügen. Artischocken 25 Minuten leise köcheln lassen, mit einem Teller beschweren, sodass die Artischocken komplett im Wasser sind.

Inzwischen für die Soße 3 Eigelb, 1 - 2 EL Zitronensaft, Salz und Pfeffer in eine Küchenmaschine geben. 175 g zerlassene Butter langsam zugießen, bis eine dicke, glatte Soße entsteht. Saft und abgeriebene Schale einer Blutorange einrühren, abschmecken. Evtl. 2 - 3 EL Wasser unterziehen, wenn die Soße zu dick ist.

 Die Artischocken abgießen und mit der Soße anrichten.

Die einzelnen Blätter von außen nach innen abzupfen. Jedes Blatt in die Soße dippen und durch die Zähne ziehen, um das Fruchtfleisch herauszuziehen. Die inneren Blätter sind nicht essbar, diese wegschneiden, das Heu herausschaben, um an das Herz zu gelangen. 

Fazit: Meine beiden Kleinen und ich wir lieben Artischocken. Die Soße war leider etwas zu sauer, also lieber erst einmal etwas weniger Zitronensaft. Aber geschmeckt hat es trotzdem.

Tag 274 - Rezept 256

Mein Mann wollte unbedingt experimentieren.

Buch "das große Buch der Getränke"
Verlag Mosaik
ISBN nicht vorhanden
Seite 144

Martini Dry

1 cl Vermouth Dry, 5 cl Dry Gin mit 3 Eiswürfeln im Mixglas verrühren, bis das Glas beschlägt. In ein vorgekühltes Cocktailglas seihen und eine ungefüllte Olive ins Glas geben.

Fazit: Experiment misslugen, hat uns nicht zugesagt.

Tag 273 - Rezept 255

Buch "einfach gut backen im März"
Verlag Weltbild 
ISBN nicht vorhanden
Seite 37

Lauchkuchen

Für den Teig 250 g Mehl, 1 Prise Salz, 1 Ei und 100 g Butterwürfel verkneten. Zugedeckt 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

200 g durchwachsene Speckwürfel goldgelb braten, 600 g Lauch putzen und in Scheiben schneiden, dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Currypulver würzen. Zugedeckt 10 Minuten schmoren lassen.

Den Teig ausrollen, eine Springform damit auslegen. Teigboden mehrmahls mit einer Gabel einstechen. 200 g Schinkenwürfel auf dem Teigboden verteilen. Die Lauchfüllung darüber geben. 2 Eier, 250 g saure Sahne, Salz und Pfeffer verquirlen, über den Lauch gießen.

Den Kuchen bei 200 Grad 45 Minuten im Backofen backen.

Fazit: Sehr gut.

Obwohl man die Schinkenwürfel auf dem Teigboden auch weglassen kann, mir war das zuviel.

Tag 272 - Rezept 254

Buch "Italien - der Norden"
Verlag  GU
ISBN nicht vorhanden
Seite 32

Melanzane marinate 

marinierte Auberginen

500 g Auberginen in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, auf eine Platte legen, mit Salz bestreuen und mit einer zweiten Platte beschweren. 30 Minuten ruhen lassen.

Inzwischen 3 Knobi, 1/2 Bund Petersilie, 1 TL Oregano und 6 Salbeiblätter fein hacken.  Auberginen abspülen und trockentupfen. Portionsweise von beiden Seiten goldgelb braten und auf Küchenkrepp gut abtropfen lassen.

Danach lagenweise schichten, jede Lage mit Salz und Pfeffer würzen, mit Weinessig beträufeln und mit der Kräuter - Knoblauch - Mischung bestreuen. 

Zugedeckt im Kühlschrank 24 Stunden marinieren.

Zimmerwarm mit frischem Weißbrot servieren.

Fazit: Ganz lecker. Aber es schmeckt auch schon gleich, falls man ungeduldig ist.

Tag 271 - Rezept 251, Rezept 252 und Rezept 253

Buch "Brot backen" 
Verlag Parragon
ISBN 1-40544-217-4
Seite 84

Honig - Nuss - Brot

500 g Mehl und 1/2 TL Salz sieben, eine Mulde hineindrücken 20 g frische Hefe einbröckeln und 25 ml lauwarme Milch darauf gießen, etwa 10 Minuten gehen lassen. 

100 ml handwarme Milch, 175 ml Joghurt, 3 EL Honig, 40 g weiche Butter hinzufügen und alles gut zu einem glatten Teig verkneten. 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.

1 EL geriebene Orangenschale und 40 g gehackte Pekannüsse zufügen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals durcharbeiten. In eine Kastenform füllen, erneut 20 Minuten gehen lassen. 

In den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen auf der zweiten Schiene von unten schieben, 1 Tasse kaltes Wasser auf den Backofenboden schütten, Ofentür sofort schließen. 

Das Brot 55 Minuten backen.

Fazit: Gut.

~~~

Buch "Italien"
Verlag GU
ISBN nicht vorhanden
Seite 61

Rigatoni al sugo di noci 

Nudeln mit Nusssoße

170 g Walnußkerne und 1 EL Pinienkerne im Mörser oder Mixer zerkleinern. 50 g Butter zerlassen, Nüsse dazugeben und unter rühren 4 - 5 Minuten anbraten. 1 in Scheiben geschnittenen Knobi zufügen.

Nudeln bissfest garen, abgießen etwas Nudelwasser aufheben. Nudeln mit der Nussbutter, 100 g geriebenem Parmesan und etwas vom Nudelwasser vermischen.

Nach belieben mit Olivenöl beträufeln. Und mit Basilkumblättern garnieren, frisch geriebenen Parmesan dazu reichen.

Fazit: Extrem schnell gemacht und lecker ist es auch!

Sehr zu empfehlen.

~~~

Heute ist meine Große für den Nachtisch zuständig.

Buch "von Kaiserschmarrn bis Schokocreme"
Verlag GU
ISBN 3-8338-0318-5
Seite 25

Panna cotta

300 g Sahne mit 3 g Agar - Agar und 3 EL Vanille - Zucker verrühren, aufkochen etwa 2 Minuten köcheln lassen, abkühlen lassen. Wenn die Creme handwarm ist und etwa dicklich wird, 200 g Sahne steif schlagen und unterziehen. Mark einer Vanilleschote ebenfalls untermischen. Creme in kalt ausgespülte Förmchen füllen und ca. 2 Stunden kalt stellen.

Fazit: Sehr gut.

Sie hat einfach Erdbeeren mit etwas Puderzucker püriert. 

Tag 270 - Rezept 249 und Rezept 250

Buch "griechisch kochen"
Verlag Weltbild
ISBN 3-8289-1157-9
Seite 57

Mussakás mé melitsánes

Musaka mit Auberginen

1 kg Auberginen in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, auf eine Platte legen, mit Salz bestreuen und mit einer zweiten Platte beschweren. 30 Minuten ziehen lassen, damit die Bitterstoffe ausgeschwemmt werden. Auberginen abtropfen lassen und trockentupfen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginen darin portionsweise von beiden Seiten goldgelb braten und auf Küchenkrepp gut abtropfen lassen.

2 gewürfelte Zwiebeln glasig braten, 600 g Hackfleisch und etwas Wasser zufügen. Das Fleisch nicht bräunen, sondern graue Farbe annehmen lassen. 1 Tasse trockenen Weißwein zugießen. 3 gehackte Tomaten zum Fleisch geben. Das Ganze salzen und pfeffern und 1 TL Zucker, 1 Msp. Zimt, 2 TL gerebelter Oregano und 2 EL gehackte Petersilie unterrühren, 20 Minuten köcheln lassen. 1/2 Tasse Semmelbrösel und 1/2 frisch geriebenen Parmesan zufügen. 1 verquirltes Ei unter die Hackfleischmasse mischen.

 Für die Béchamelsoße 3 EL Butter in einem Topf erhitzen 4 EL Mehl darin unter Rühren andünsten. Nach und nach 3 Tassen warme Milch in kleinen Portionen zugießen. Zwischendurch mit einem Schneebesen kräftig rühren, damit keine Klümpchen bleiben, die Soße aufkochen lassen und etwa 10 Minuten eindicken lassen. Die Soße vom Herd nehmen, salzen, pfeffer und mit Muskat abschmecken. 2 Eier verquirlen und in die Soße rühren. 2 EL Parmesan unterrühren. 

Eine ausreichend große Auflauffom buttern und mit Semmelbrösel ausstreuen, mit der Hälfte der Auberginenscheiben auslegen. Hackfleischmasse auf den Auberginen verteilen und mit den restlichen Auberginen abdecken. Mit der Béchamelsoße begießen. Mit etwas Parmesan bestreuen.

Bei 180 Grad im vorgeheizten Backofen 1 Stunde backen.

Fazit: Auch wenn es Aufwendig ist, es lohnt sich!

Ich habe Musaka schon öfter gemacht, jedoch nie so. Meist habe ich aus Faulheit die Béchamelsoße weggelassen und nur Schmand oberdrauf gekleckst.

Zudem habe ich auch immer eine Schicht Kartoffeln und Zucchini und weniger Auberginen verwendet. Und ich habe immer eine Dose Tomaten zum Hackfleisch gegeben, ich war auch skeptisch das die 3 Tomaten ausreichen, das haben sie. Es hat anders geschmeckt als gewohnt aber sehr gut.

Ins original Rezept soll Lammhackfleisch, selbst wenn ich es bekommen hätte, hätte ich es nicht genommen. Aber das muss jeder für sich entscheiden.

~~~

Nachtisch wird heute von meinem Sohn gemacht.

Buch "sweet Basics"
Verlag GU
ISBN 978-3-8338-0916-3
Seite 59

Kirschschmand

1 EL Butter mit 1 EL Zucker bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. 100 g Pumpernickel in kleine Stücke brechen, dazugeben und unter rühren braten, bis sie knusprig sind. Auf einen Teller geben und abkühlen lassen.

400 g Schmand und 100 g saure Sahne mit 70 g Zucker gründlich verrühren. 300 g Schattenmorellen in einem Sieb abtropfen lassen und unter den Schmand  mischen. Kischschmand abwechselnd mit den Pumpernickelstücken in Gläser füllen und vor dem Essen mit Schokoraspeln bestreuen.

Fazit: Schnell und einfach gemacht. Die Kinder haben die Nasen gerümpft wegen dem Pumpernickel aber gerade das kam dann super an.

Tag 269 - Rezept 248

Mein großes Kind wurde schon wieder verdonnert uns zu verwöhnen.

Buch "Pfannkuchen, Waffeln & Co."
Verlag Zabert Sandmann
ISBN 978-3-89883-248-9
Seite 40

Apfelwaffeln mit Ananas - Orangen - Ragout

Für das Ragout 1/2 Ananas in Stücke schneiden, 2 Orangen filetieren, dabei den austretenden Saft auffangen und die Orangenreste auspressen.

50 g Butter und 50 g Zucker karamellisieren, mit dem Orangensaft und 4 EL Apfelsaft ablöschen und so lange köcheln lassen, bis sich das Karamel gelöst hat. 2 EL Rosinen, die Ananas und das Mark einer Vanilleschote hinzufügen und 2 Minuten köcheln lassen. Dann die Orangenfilets dazugeben. 2 TL Speisestärke mit 1 EL kaltem Wasser glatt rühren, unter das Ragout rühren und nochmals aufkochen lassen. Abkühlen lassen.

Für die Waffeln 150 g Butter mit 150 g Zucker schaumig schlagen, nach und nach 4 Eier zufügen. 250 g Mehl, 1 TL Backpulver und 1/2 TL Zimt auf die Buttermasse sieben und unterrühren. 2 saure Äpfel raspeln und unter den Teig rühren, falls der Teig zu fest ist, etwas Apfelsaft hinzufügen. Den Teig zugedeckt etwa 10 Minuten quellen lassen.

Goldbraune Waffeln backen und mit dem Ananas - Orangen - Ragout servieren. 

Fazit: Ich fand ja das Ragout extrem lecker!! Die Waffeln waren auch prima. Aber das Ragout....einfach superspitze!

Tag 268 - Rezept 247

Buch "alles mit Joghurt"
Verlag Falken
ISBN 3-8068-0382-x
Seite 20

Seelachssalat

200 g Räucherlachs kleine Würfeln mit 1 kleinen Dose Ananas, 2 klein gewürfelten Gewürzgurken und 2 EL Maiskörnern vermengen.

200 ml Joghurt mit Salz und Pfeffer, 1 TL Senf und 2 EL frisch geriebenem Meerrettich gut verrühren und über den Salat gießen.

Fazit: Ein sehr gewagtes Rezept, ich habe nicht damit gerechnet das es ein Hit wird.

Wurde es auch nicht.

Tag 267 - Rezept 246

Buch "leichte Küche"
Verlag Planet Medien AG
ISBN nicht vorhanden
Seite 90

Hackfleischbällchen mit Joghurtsoße

Zu 500 g Rinderhackfleisch, 1 gehackte Zwiebel und 1 gepressten Knobi geben. 1/2 altbackenes Brötchen in 200 ml Apfelsaft einweichen, ausdrücken und ebenfalls zum Hackfleisch geben. 1 Bund Minze fein hacken, die Hälfte zum Hackfleisch geben und alles gut verkneten, mit Salz und Pfeffer würzen.

2 EL gehackte Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten, abkühlen lassen.

Die Hackfleischmasse zu Bällchen formen, rundherum anbraten.

Die Mandeln mit 500 g Joghurt verrühren, mit Zucker und Pfeffer abschmecken. Restliche Minze in die Soße geben und verrühren. 

Fazit: Wenn man Minze mag ist das Rezept so prima, ich jedoch hätte weniger Minze in die Bällchen gegeben. Die Mandeln in der Joghurtsoße kam bei uns allen nicht so gut an.

Tag 266 - Rezept 245

Mein großes Töchterlein hat für heute ein Rezept ausgesucht und hat es natürlich auch selbst gemacht.

Buch "Aufläufe & Eintöpfe"
Verlag Orbis
ISBN 3-572-00693-7
Seite 249

Quarkauflauf mit Kiwis

500 g Quark, 1 EL Speisestärke, 2 Eigelb, 3 EL Zitronensaft und 5 EL Zucker verrühren. 2 Eiweiß steif schlagen und gleichmäßig unter die Quarkmasse heben.

Die Quarkmasse in 4 kleine oder eine nicht zu große gefettete Auflaufform füllen und glattstreichen. 4 geschälte Kiwis in Scheiben, dachziegelartig in die Mitte legen.

15 Minuten bei 250 Grad im vorgeheizten Backofen backen, bis die Oberfläche goldbraun geworden ist.

Noch warm servieren.

Fazit: Schnell gemacht und lecker ist es auch.

Tag 264 - Rezept 242, Rezept 243 und Rezept 244

Buch "heißgeliebte Kartoffeln"
Verlag Ceres
ISBN 3-89604-246-7
Seite 85

überbackene Kartoffelringe

1 kg mehlige Kartoffeln stampfen, 75 g Butter und 2 Eier unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Kartoffelbrei in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen, Brei in einen gefettete Auflaufform spritzen.

Bei 220 Grad im vorgeheizten Backofen etwa 15 Minuten backen.

Fazit: Lecker.

~~~

Buch "so koche ich meinen Mann schlank"
Verlag Mosaik
ISBN 3-442-16583-0
Seite 258

Fischragout in Senfsoße

1 gehackte Zwiebel in 1 EL Butter andünsten, 1 EL Mehl zugeben und anschwitzen. 250 ml Gemüsebrühe zugießen, zum kochen bringen. 200 ml Milch und 2 EL Senf zufügen und verrühren. 1 Fleischtomate würfeln, 2 Gewürzgurken fein würfeln. Beides mit 600 g Seelachsfilets in der Soße 15 Minuten gar ziehen lassen.

Fazit: Erstaunlich gut.

~~~

Buch "schnelle Rührkuchen"
Verlag Könemann
ISBN 3-8290-0267-x
Seite 34

Pekannußkuchen mit Ahornsirup

90 g Butter, 3 EL braunen Zucker und 1 EL Ahornsirup schaumig schlagen. Gleichmäßig auf dem Boden einer vorbereiteten 26er Springform verstreichen. 200 g gehackte Pekannüsse darüber streuen.

280 g Butter, 220 g braunen Zucker, 120 ml Ahornsirup mit 3 Eiern, 180 ml Milch oder Buttermilch 1 Minute verrühren. 375 g Mehl und 1 Pck. Backpulver darüber sieben und vermischen, zu einem glatten, cremigen Teig verrühren.

Den Teig in die Form füllen und glattstreichen.

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Kuchen 55 Minuten backen.

Den Kuchen 10 Minuten ruhen lassen, erst dann zum Auskühlen auf ein Kuchengitter stürzen.

Fazit: Sehr gut.

Tag 263 - Rezept 241

Buch "Weber's Winter Grillen"
Verlag GU
ISBN 978-3-8338-4232-0
Seite 35

Rindfleischspiesse

1 TL Kreuzkümmel und 1/2 TL Piment in einer Pfanne anrösten, 3/4 TL Salz zufügen alles im Mörser fein mahlen. Mit 1 EL edelsüßes Paprikapulver, 1 TL Zimt, 1/2 TL Kurkuma, 1 EL Olivenöl, 2 EL Rotweinessig gut vermischen. 1/2 kg Rostbeef würfeln mit der Gewürzmischung vermengen, abgedeckt 1 - 6 Stunden im Kühlschrank marinieren. Vor dem Grillen 20 Minuten Raumtemperatur annehmen lassen.

Fleischwürfel auf Spieße stecken und über direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel 5 Minuten grillen, dabei mind. 1x wenden. Anschließend mit einer Soße aus 3 EL Olivenöl, 2 EL Aceto Balsamico, 2 TL feingehacktem Knobi und 1/2 TL gem. Pfeffer bestreichen und bis zum gewünschten Gargrad weitergrillen. 

Fazit: Sehr lecker!

Tag 262 - Rezept 240

Für den morgigen Kuchenbasar natürlich auch ein neues Rezept. 

Buch "Oma's Koch & Back Bibliothek kleines Backwerk"
Verlag Weltbild
ISBN nicht vorhanden
Seite 20

Bienenstich

500 g Mehl  und 1 TL Salz sieben, eine Mulde hineindrücken 20 g frische Hefe einbröckeln und etwas warme Milch darauf gießen, etwa 10 Minuten gehen lassen.

100 g Butter schaumig rühren, 100 g Zucker zufügen und zu einer hellen Creme aufschlagen, nach und nach 2 Eier dazu geben. 1/4 Milch und das Mehl mit dem Vorteig zugeben, kneten bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Etwa 1 Stunde gehen lassen.

Für den Belag 150 g Mandelblättchen leicht rösten, 150 g Zucker und 125 g Butter zugeben und aufkochen, Mark einer Vanilleschote untermischen, etwas abkühlen lassen.

Inzwischen Teig ausrollen und auf ein Backblech legen, erneut etwa 15 Minuten gehen lassen.

Den Belag gleichmäßig auf den Teig streichen.

Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 150 , Grad Umluft ca. 30 Minuten auf mittlerer Schiene backen.

Fazit: Lecker.

Kaum zu glauben das ich noch nie einen Bienenstich gebacken habe, werde ich nun öfter machen.

Tag 261 - Rezept 239

Buch "köstlicher Kürbis"
Verlag Weeltbild
ISBN 978-3-89604-714-4
Seite 39

Kürbis - Fisch - Eintopf

400 g Fischfilet (z.B.: Rotbarsch oder Kabeljau) in Stücke schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. 400 g Kürbiswürfel und 1/2 Paprika einige Minuten andünsten. 1 fein gewürfelte Zwiebel, 2 gehackte Knobi und 200 g Zucchiniwürfel dazugeben und kurz mitdünsten. 300 g geviertelte Tomaten, 1 EL Tomatenmark und 1 Prise Zucker unterrühren und 3/4 l Brühe angießen, salzen und pfeffern. 10 Minuten kochen lassen. Gehackte Kräuter ( Rosmarin, Majoran, Thymian und 1/2 Bund Basilikum) hinzufügen. Fisch dazugeben und weitere 5 - 10 Minuten bei milder Hitze gar ziehen lassen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Fazit: Extrem lecker!

Tag 257 - Rezept 236, Rezept 237 und Rezept 238

Mein großes Mädchen war für den Nachtisch zuständig.

Buch "USA Kochbuch"
Verlag Könemann
ISBN 3-8290-0876-7
Seite 512

blushing Peach - Crunch

4 Pfirsiche in Stücke schneiden und in eine Auflaufform legen. 125 g Butter bei niedriger Hitze zerlassen, 200 g Zucker, 90 g Mehl, 25 g Haferflocken, 1/2 TL Zimt und etwas gemahlene Muskatnuss zugeben und gut verrühren. Die Mischung gleichmäßig auf den Pfirsichen verteilen. 

Bei 200 Grad etwa 40 Minuten im Backofen backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und Blasen wirft. Vor dem Servieren etwas abkühlen lassen.

Fazit: Sehr lecker!

~~~

Buch "die neue Fisch Küche"
Verlag Leopold Stocker
ISBN 3-7020-0808-x
Seite 27

mit Kräuterfarce gefüllte Forelle

100 g entrindetes Weißbrot im Mixer zerkleinern, 50 ml Sahne, 2 Eier, 4 EL gehackte Kräuter (Petersilie, Dill, Kerbel...) zugeben, pfeffern und salzen. Alles durchmixen. Masse gleichmäßig in 4 Forellen füllen. 

Forellen pfeffern und salzen, in Mehl wenden. 

Bei mittlerer Hitze in Butterschmalz von beiden Seiten braten.

Fazit: Gut.

~~~

Den Kuchen hat heute Großsohn ausgesucht und selbst gemacht.

Buch "Oma's Koch Back Bibliothek Kuchen & Teigsorten"
Verlag Weltbild
ISBN nicht vorhanden
Seite 132

versunkener Schokoladen - Streuselkuchen

300 g Butter schaumig rühren, 200 Vanille - Zucker und 5 Eier nacheinander zufügen. 1 Prise Salz, 300 g Mehl, 50 g Speisestärke und 1 Pck. Backpulver unterheben.

Auf ein gefettetes Backblech streichen.

Aus 250 Butter, 200 g Zucker, 200 g Mehl und 3 gehäuften EL Kakao Streusel herstellen, auf dem Teig verteilen.

Bei 175 Grad ca. 25 Minuten backen.

Fazit: Lecker!