Verlag wolfgang Hölker
ISBN 3-88117-364-1
Seite 47
serbisches Sauerteigbrot
500 g Roggenschrot, Salz, 1/2 l Wasser, 250 g Sauerteig, 1 TL Zucker, 2 EL Leinsamen (geschrotet) und 1 TL gem. Koriander zu einem klebrigen Teig verarbeiten. Warm stellen und über Nacht gehen lassen.
Am nächsten Tag 150 g Weizenmehl dazukneten, Teig erneut gehen lassen.
Zu einem Laib formen, noch einmal gehen lassen. Da zusätzlich keine Hefe verwendet wird, dauert dieser Vorgang lange.
Brot bei 200 - 220 Grad 50 - 60 Minuten backen.
Fazit: Gut.
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